Agro del Ferdy Fiorito

Esplosione di gusto, pelle di rospo, crosta fiorita, chiamatela come volete ma è una bomba!

Lavorazione acida, tecnica di caseificazione originaria della val Sassina,  a confine con il nostro alpeggio della Val d’inferno.
La lavorazione si lasciava trasformare in stalla, così da farla avvenire al caldo (circa 18/21 gradi). Coagulazione lenta in circa 24 h, la protelizzazione avviene in qualche settimana.