Menù
Degustazione: Tradizione Orobica
Sabato, domenica e festivi a pranzo
Vivere la tavola in famiglia, dove il cibo è ricco ma non protagonista assoluto, dove stare insieme viene prima di tutto. Solamente sabato e domenica a pranzo, la proposta culinaria si trasforma nella tavola della domenica, la tradizione, la semplicità il gusto è protagonista in tavola, lasciando spazio alla condivisione e meno ai tecnicismi o ai voli pindarici.
Rispettare la terra e onorare la tradizione. Salvaguardare la biodiversità delle nostre montagne. Apportare valore senza compromessi su costi, impegno e qualità. È ambizioso, ma vogliamo provarci.
Rispettare la terra e onorare la tradizione. Salvaguardare la biodiversità delle nostre montagne. Apportare valore senza compromessi su costi, impegno e qualità. È ambizioso, ma vogliamo provarci.
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70 €Bevande escluse, coperto, pane, burro e consommé inclusi
Benvenuto montano
- Pane Wild e burro zangolato a mano da Alberto il Casaro
Il nostro pane all’infuso di fieno, funghi e miele. Il nostro burro da panna zangolato e montato
- Consommé di recupero
brodo chiarificato dal recupero e valorizzazione di ritagli di cucina
- Polpettina 1989 in un boccone
- O.B
- VEG
Erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay e mirtillo fermentato
- Snack wild
- VEG
- GF
Minestra o vellutata, crema e chips di stagione
Antipasto
Formaggi a latte crudo e salumi di razze antiche di bruna alpina originale e capra orobica (nel periodo di produzione).
- Pa, formai e salam
- O.B
- GF
La tradizione casearia con formai di bruna alpina originale da latte da fieno invernale, i salumi di wild etik
Primi
Pasta fresca all’ uovo fatta in casa tutte le mattine.
- Una pecora a Londra
- O.B
Raviolo aperto del pastore con ragù di pecora bergamasca, spuma di patata affumicata e latte di mascherpa
Secondo Wild
Valorizzazione di carni di razze antiche.
- Lingotto brasato di Wild Etik e Il suo fondo
- O.B
Carne di vacca vecchia a fine carriera brasata, cotta per 16 ore, accompagnata da un triplo fondo e fondo di vino naturale, polenta di mais antichi e contorno di stagione
Dolce
- Crostata di Ricotta 1989
- SLOW
- VEG
Crostata di ricotta come da ricetta storica di Cinzia
- Piccola Pasticceria golosa
Menù Bambini
- Tagliatelle fatte in in casa all’uovo pomodoro o burro e salvia
12 €
- Arrosto di Wild Etik con patate al forno
14 €
- Gelato al latte di Bruna Alpina o Torta al cioccolato
7 €
- Torta al cioccolato
6 €
- *coperto
4 €
Menù viaröl vegetale
70 €
- Pane Wild e burro zangola a mano da Alberto il Casaro
- O.B
- VEG
Pane con un infuso di fieno e miele, burro da panna zangolato e montato
- Tisana di erbe di raccolta
- VEG
Mescolanza di essenze della val d'inferno
- Polpettina 1989 in un boccone
- O.B
- VEG
Erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay, e mirtillo fermentato
- Snack Wild
- VEG
Minestra o vellutata, crema e chips di stagione
- Pa e Formai
- VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera
- Raviolo aperto
- VEG
Raviolo con ricotta fresca, fondo di verdure
- L’Öv Ciareghì
- VEG
Uovo poché di galline selvagge polentina e stracchino
- Crostata di ricotta 1989
- SLOW
- VEG
Crostata di ricotta come da ricetta storica di Cinzia
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio