Menù

Degustazione: Tradizione Orobica

Sabato, domenica e festivi a pranzo
Vivere la tavola in famiglia, dove il cibo è ricco ma non protagonista assoluto, dove stare insieme viene prima di tutto. Solamente sabato e domenica a pranzo, la proposta culinaria si trasforma nella tavola della domenica, la tradizione, la semplicità il gusto è protagonista in tavola, lasciando spazio alla condivisione e meno ai tecnicismi o ai voli pindarici.

Rispettare la terra e onorare la tradizione. Salvaguardare la biodiversità delle nostre montagne. Apportare valore senza compromessi su costi, impegno e qualità. È ambizioso, ma vogliamo provarci.
  • 70 €
    Bevande escluse, coperto, pane, burro e consommé inclusi
Benvenuto montano

  • Pane Wild e burro zangolato a mano da Alberto il Casaro
Il nostro pane all’infuso di fieno, funghi e miele. Il nostro burro da panna zangolato e montato

  • Consommé di recupero
brodo chiarificato dal recupero e valorizzazione di ritagli di cucina

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
Erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay e mirtillo fermentato

  • Snack wild
  • VEG
  • GF
Minestra o vellutata, crema e chips di stagione

Antipasto
Formaggi a latte crudo e salumi di razze antiche di bruna alpina originale e capra orobica (nel periodo di produzione).

  • Pa, formai e salam
  • O.B
  • GF
La tradizione casearia con formai di bruna alpina originale da latte da fieno invernale, i salumi di wild etik

Primi
Pasta fresca all’ uovo fatta in casa tutte le mattine.

  • Una pecora a Londra
  • O.B
Raviolo aperto del pastore con ragù di pecora bergamasca, spuma di patata affumicata e latte di mascherpa

Secondo Wild
Valorizzazione di carni di razze antiche.

  • Lingotto brasato di Wild Etik e Il suo fondo
  • O.B
Carne di vacca vecchia a fine carriera brasata, cotta per 16 ore, accompagnata da un triplo fondo e fondo di vino naturale, polenta di mais antichi e contorno di stagione

Dolce

  • Crostata di Ricotta 1989
  • SLOW
  • VEG
Crostata di ricotta come da ricetta storica di Cinzia

  • Piccola Pasticceria golosa

Menù Bambini

  • Tagliatelle fatte in in casa all’uovo pomodoro o burro e salvia
12 €

  • Arrosto di Wild Etik con patate al forno
14 €

  • Gelato al latte di Bruna Alpina o Torta al cioccolato
7 €

  • Torta al cioccolato
6 €

  • *coperto
4 €

Menù viaröl vegetale
70 €

  • Pane Wild e burro zangola a mano da Alberto il Casaro
  • O.B
  • VEG
Pane con un infuso di fieno e miele, burro da panna zangolato e montato

  • Tisana di erbe di raccolta
  • VEG
Mescolanza di essenze della val d'inferno

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
Erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay, e mirtillo fermentato

  • Snack Wild
  • VEG
Minestra o vellutata, crema e chips di stagione

  • Pa e Formai
  • VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera

  • Raviolo aperto
  • VEG
Raviolo con ricotta fresca, fondo di verdure

  • L’Öv Ciareghì
  • VEG
Uovo poché di galline selvagge polentina e stracchino

  • Crostata di ricotta 1989
  • SLOW
  • VEG
Crostata di ricotta come da ricetta storica di Cinzia

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio
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