In settimana + cena nel weekend
Se passate a trovarci in settimana e nelle serate di sabato e domenica troverete il menù alla carta: una proposta gourmet attenta a valorizzare la nostra amata montagna.
Menu alla cartaSabato, domenica e festivi a pranzo
Se invece avrete piacere di trascorrere il weekend tra i nostri boschi, il menù degustazione vi accompagnerà alla scoperta di piatti legati alla tradizione dei pranzi in famiglia.
Menu DegustazioneCucina
È il primo chef del ristorante insieme ad Alessio Manzoni, la cucina è il suo mondo. Ha il duro compito di trasformare le fatiche agricole in piatti unici e identitari.
La sua personalità creativa influenza fortemente la sua visione culinaria: estetica, minimalista e maniacale.
È proprio questo suo sguardo estetico e preciso a portare alla nascita di composizioni e impiattamenti straordinari.
A 14 anni ha voluto fare il cuoco e da lì, non ha mai più cambiato idea.
Dopo aver girato l’Italia e l’Europa, l’approdo a Udine dalla famiglia Scarello è stata tra le esperienze più significative. Tanti anni a fianco di Emanuele Scarello e Michela nel ristorante Agli Amici (2 stelle Michelin), e l’apertura nell’estate 2021 in Croazia de Agli Amici Rovigno, premiato con una stella Michelin dopo solo 75 giorni di lavoro.
Nel 2021 ha inizio la nuova avventura presso il nostro ristorante.
Cantina
La mia passione per il vino e le sue storie mi ha portato ad esplorare i territori vitivinicoli.
Questo percorso di scoperta, stimolato da amici, ospiti e i molti consigli dei Vigneron incontrati lungo la strada, mi ha insegnato quanto sia importante essere curiosi.
Ogni bottiglia aperta è quindi un ringraziamento per la fiducia ricevuta, nella speranza di onorarla sempre.
Vlad, classe '96, spinto da passione, voglia di approfondire il mondo enologico ed entusiasmo verso uno stile di vita più consapevole e sostenibile, si trasferisce nel 2020 in Val Brembana per diventare sommelier all’Agriturismo Ferdy, gestendo cantina, ristorante e abbinamenti vino.
Se non è in sala, lo trovate sicuramente in cantina.
La nostra è una cucina identitaria di montagna che esprime con fermezza la sua forza, con consapevolezza i suoi limiti e con sapienza le vie per superarli.
Erbe Spontanee
Raccontare boschi e pascoli
Waffle di Granun, cremoso di Agro del Ferdy e cipolla caramellata, gel di aglio orsino e i colori della stagione.
Carni Etik
Valorizzare razze antiche
Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio.
Formaggi
Omaggiare gli eroi della montagna
Un carrello unico al mondo nel quale sono custodite le riserve di cantina: strachì cremosi, mascherpe stagionate alla perfezione, agri fioriti, forme di Formai de Mut dell’AVB DOP da panico e non solo.
Latte
Ritrovare la nostra storia
Riso al latte, salsa romice, fondo bruno e cacao in purezza.